O Que a Vida Me Roubou acompanha Montserrat Mendonça (Angelique Boyer), jovem que vive em Água Azul sob o controle da mãe. Graciela Giacintini de Mendonça (Daniela Castro) tenta preservar o prestígio familiar, apesar das dívidas. Enquanto obedece às imposições maternas, Montserrat mantém um romance secreto com José Luis Alvarez (Luis Guzmán) e planeja construir uma vida ao lado dele.
Contudo, Graciela descobre o relacionamento e decide afastar o casal. A ambiciosa mãe considera José Luis inadequado por sua origem humilde. Por isso, ela incentiva a filha a se aproximar de Alessandro Almonte (Sebastián Rulli), peão de uma fazenda vizinha. O rapaz chama a atenção de Benjamin Almonte, que reconhece sua honestidade e o escolhe como herdeiro de toda a fortuna.
Logo, Alessandro se apaixona por Montserrat e acredita que pode conquistar seu coração. Ao mesmo tempo, a crise financeira ameaça a posição dos Mendonça em Água Azul. Graciela aproveita a situação para pressionar a filha. Assim, O Que a Vida Me Roubou mostra a jovem diante de uma escolha dolorosa, marcada pelas dívidas familiares e pelos planos que mantinha com José Luis.
Mesmo sem amar Alessandro, Montserrat aceita o casamento para proteger a família. A decisão muda sua rotina e a afasta do futuro que imaginava. Porém, a convivência revela qualidades que ela não conhecia no marido. Inteligente, justo e firme, Alessandro tenta ganhar sua confiança. Enquanto isso, José Luis continua convencido de que os dois ainda podem recuperar o romance interrompido por Graciela.
Além disso, Maria Zamudio (Gretel Valdez) alimenta uma paixão obsessiva por Alessandro. Movida pelo ciúme, ela cria intrigas contra Montserrat e tenta prejudicar o casamento. Já Demétrio Mendonça (Osvaldo Benavides), irmão da protagonista, age com imaturidade e busca dinheiro fácil. Suas escolhas impulsivas aumentam os conflitos ao redor da família e fortalecem as manipulações constantes conduzidas por Graciela em Água Azul.
Com o passar do tempo, Montserrat percebe que seus sentimentos mudaram. A jovem começa a amar Alessandro, embora ainda carregue lembranças de José Luis. Dessa forma, ela enfrenta dúvidas, pressões e rivalidades enquanto aprende a tomar as próprias decisões. O Que a Vida Me Roubou acompanha esse conflito amoroso sem abandonar as disputas familiares, as intrigas e os sacrifícios que transformam sua trajetória.
